河虾鱼松炒荞菜

　　荞菜在我国云贵川地区分布较多，从营养学分析，荞菜当中的荞菜酸在其他食材中很少见，具有很好的凝血作用。但是，荞菜在烹饪中有一个弱点就是不吸油，所以炒的时候要通过芡汁里的生粉协助，吃下去才会肥而不腻。

　　材料：河虾100克、鱼滑100克、荞菜350克、姜片15克，豉油、糖、花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。

　　做法：河虾去须洗净，以豉油、糖将其爆至焦香后备用；鱼滑压至薄饼装，将两面煎至金黄后沥干油分，切约1厘米宽条状备用；荞菜洗净切段备用。开锅下油，爆香姜片，放入荞菜、鱼松翻炒片刻，下碗芡，炒匀上碟，撒上河虾即成。