■ 山东莱州市慢性病防治院 郭旭光
上了年纪，牙龈萎缩、牙齿脱落等就易缠上身，影响咀嚼功能，很多老人因此而营养不良。其实，只要掌握科学的烹饪方法、细心选材、合理搭配，牙口不好照样可以吃得健康。
主食方面，要多用蒸、煮、炖、熬的烹饪方法，少做煎、炸、烤、烙的食品。做米饭时要多放些水，保证米饭松软，还可以加入一些粗粮做成南瓜粥、红豆粥、红薯粥等，让营养更丰富均衡。面食应以发面为主，如馒头、花卷、蒸饼等，易于咀嚼和消化，少吃烙饼等死面食品，以免将松动的牙硌掉。
蔬菜方面，牙口不好的老人应多选择瓜茄类蔬菜，如茄子、冬瓜、丝瓜、西红柿等。土豆或胡萝卜等蔬菜可切成碎丁后蒸炒。豆类整粒吃太硬，应煮成豆馅，蒸成豆包，还可吃豆腐等豆制品。
水果方面，香蕉、猕猴桃、草莓、柿子等都适合老年人食用。如果吃苹果等较硬的水果，可以切开后拿小勺刮泥吃。需要提醒的是，刚从冰箱里拿出来的水果又凉又硬，对牙齿不好，应放置回温后再吃。
坚果方面，可吃黑芝麻糊、核桃粉、花生酱等。花生、杏仁、腰果、松子、核桃等含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质，对人体健康有益，但牙口不好的老年人不可逞强，可改吃黑芝麻糊、核桃粉、花生酱等。
肉蛋方面，可偶尔煎嫩鸡蛋、蒸鸡蛋羹吃。鱼虾类和禽类的肉质细嫩、易消化，老人应多用鸡胸肉炒菜，或吃些蒸鱼。
需要提醒的是，牙不好的老人更要养成细嚼慢咽的习惯，切忌囫囵吞枣。研究显示，细嚼慢咽比狼吞虎咽能多吸收蛋白质13%、脂肪12%、纤维素43%，还能对牙齿、牙龈起到清洁按摩作用。
