◎钟凯(食品安全博士）
大家普遍认为新鲜的蔬菜更有营养，虽然生吃可能会拉肚子，但只要清洗干净就好了。但近日，美国普渡大学的研究人员发表的一项研究表明，在长叶生菜里存在致命李斯特菌。蔬菜沙拉进入了李斯特菌的入侵名单，孕妇和儿童等免疫力低下的人群该如何防范这一致命的微生物呢？
清洗无效且从源头入侵
长叶生菜在美国是广泛种植且生长迅速的农作物，是生菜沙拉最常见的食材之一。这次的发现令喜欢生吃蔬菜的人感到不安，因为美国普渡大学的研究证实，李斯特菌能够在蔬菜的内部生长，而不是表面，因此传统的清洁手段很可能是无效的。
研究表明，李斯特菌接触蔬菜后，只需要30分钟就可以侵入内部组织。它能够从破裂的种子外皮侵入，也能够从根部或其他部位的伤口钻进去。研究人员跟踪了李斯特菌的行踪，发现它可以存在于蔬菜生长的各个阶段，且整株植物都可以感染细菌。李斯特菌在蔬菜内的存活时间可以长达数月，因此种子阶段的污染能一直延续到收获后。
研究人员表示，未来的研究重点可能不再是如何控制收获后的清洁措施，而是要回溯到源头，从土壤、种子等环节着手，减少李斯特菌的污染。以往出现细菌性食物中毒，人们常常归罪于清洁卫生问题，但这次的研究结果说明，有一些案例恐怕要翻案了。
可致孕妇流产或死胎
对于健康的成年人，李斯特菌感染一般不会导致严重的后果，甚至携带病菌也不会发病。但对于孕妇、老人、儿童、艾滋病人，李斯特菌具有很强的杀伤力，尤其是它能够突破胎盘屏障，引起流产或死胎。
根据世界各国的文献数据，孕妇如果感染单增李斯特菌，流产的比例大约在30%左右，新生儿(早产儿)的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30%-70%。2000-2009年，内地记录在案的新生儿单增李斯特菌感染25人，其中14人死亡。
单增李斯特菌入侵神经系统和循环系统的潜伏期可以有数周，入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可以长达2个月。很多情况下，当出现胎停、流产和新生儿死亡，病人根本想不到和当初的“感冒”有什么关系。甚至一些产科大夫都不太清楚这一致命细菌。
高危人群以“熟吃”防范
细菌是隐蔽的敌人，不过，一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施，其实并不可怕。李斯特菌广泛存在于自然界，因此污染食品也很常见。根据世界卫生组织和各国的研究数据，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和软奶酪)、水产品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。在中国，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此国标要求不得检出。
尽管国际上李斯特菌最容易污染的普遍是肉类和乳制品，但最近几年，美国发生了许多果蔬污染事件，比如芹菜、甜瓜、苹果、豆芽等，我们也应提高警惕。生食果蔬是膳食结构中很重要的一部分，如果说完全不吃，肯定做不到，至少水果不可能全做熟了吃吧。随着研究的不断深入，不知官方机构给消费者的饮食卫生建议是否会有相应调整。
但对于高危人群来说，能熟吃还是尽量熟吃，这样更保险一些，毕竟细菌十分怕热。高危人群包括：孕妇、老人、儿童、艾滋病患者等免疫力低下人群，你记住了吗？
