花生芽炒黄金干
春笋炒九节虾
刺五加叶煎蛋 广州日报全媒体记者马骏 摄
前几日的突然升温，让大家感慨，难道春日已经只剩下尾巴了？确实，在这暮春时节，如果再不抓紧时间品尝一下那些春日美味，下次见面可能就是明年了。山野疯长的春笋和刺五加叶，以及不走寻常路的花生芽，皆可入菜。经过大厨们一番巧搭妙配，这些美味满满都是“春天的味道”，满足了你的舌尖与味蕾。
文/全媒体记者马骏、黄紫玮 图/全媒体记者石忠情（署名除外）
花生芽炒黄金干
春季，一切都是生机勃勃，而嫩叶嫩芽入菜总是分外讨人欢喜。对大多数人来说，黄豆芽、绿豆芽吃得多了，来上一盘花生芽怎样？与自制的黄金干一道清炒，能带来别样的满足。
黄金干到底是什么东东？如果你以为是普通的豆腐干那就错了，因为这货其实就是精制的黄花鱼干。据东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生介绍，将黄花鱼取肉，先放盐、五香粉、八角粉腌制1天，再晒上3天，以使香料渐渐渗入鱼肉之中，食用时仅需稍稍香煎，便外皮金黄。花生芽去掉两端，仅取芽梗入锅炒至五成熟，最好略加一点姜醋汁，以辟除花生芽的原生味，和煎好的黄金干一起翻炒便可快速起锅。
两种食材各具特点，黄金干外皮香脆，但内里肉质松软，而花生芽却分外鲜嫩爽脆、回味清甜。
春笋炒九节虾
如果吃腻了家常菜，大可“高端大气上档次”地“奢吃”一下。当春笋、雪菜遇上九节虾，怎一个鲜字了得，满满都是春天的味道。这也正是雪菜春笋炒九节虾的精妙与魅力所在。
粤北山野上破土而出的春笋，让人分外惦记。“当地山多林茂，春笋受到的污染甚少，不过仍需特殊处理。”龙吉生说，春笋需过水3至4次以焯其去原有的苦涩味。雪菜以微波炉打干切成小粒，九节虾去壳切丁，加入青红椒粒、笋丁一起翻炒。剩下的虾头用金沙酱炸好再炒，从而物尽其用，番薯细丝炸至金黄，配以葱丝，黄绿相间、妙不可言。
摆盘方面极其用心，几个小小春卷盏，一一排列在盘中，所盛皆是春天的味道——笋丁、椒粒与虾丁。春卷盏底还特意垫上海苔片，与盏同吃，那叫爽脆鲜香，而裹着金沙酱的炸虾头同样脆口生香。
刺五加叶煎蛋
番茄炒蛋、韭菜炒蛋，这些菜式既简单又下饭，是不少人的心头好。但野菜煎蛋则是另外一番滋味，别以为吃“野味”总是费劲狂野，其实有时候和鸡蛋一起煎炒，也就是这么简单。
刺五加是地道的东北野菜，俗称老虎潦，既可治风湿又能壮筋骨，当地人赞称“宁得一把五加，不用金玉满车”。眼下这个时候，刺五加刚刚冒出嫩叶，用刺五加叶煎鸡蛋，堪称是东北一道再家常不过的菜。当然，东莞的吃货们如今也可品尝到这一“野味”。万江华南MALL老根山庄的厨师们，将经特殊保鲜处理的刺五加叶切碎，鸡蛋打碗里搅匀，二者混在一起加盐搅拌，均匀倒入锅内香煎。蛋液随即在油锅里翻滚荡漾，绽放出无数微小的气泡。用手里的锅铲将蛋饼翻面，煎熟即可出锅。
摆入盘中，切分成几块尖尖的小饼，熟悉的鸡蛋与鲜嫩的叶片相得益彰，食之清香不腻、回味悠长。
