夏天给肠胃减负，未必要全素，容易消化的鱼类也是不错的选择。光是一条鱼，巧手的大厨就可以做出N道菜式、N种风味出来，让你百吃不厌。
论在鱼上花的功夫，恐怕鲜有人能超越顺德师傅的那份专注与专业。一条鱼，鱼头、鱼身、鱼骨、鱼尾、鱼泡、鱼腩、鱼嘴、鱼肠等鱼身上各个部位均能入馔为美味。顺德离广州仅数十公里车程，周末驱车前往轻轻松松，遇上工作日里嘴馋，天河区新开的小清新派顺德菜馆渔工也许可以解解近渴。
店内只吃一种鱼，水库野生大头鱼。每条鱼重达六七斤，生长周期少说也要五六年。店中备着一个海鲜池，能容纳400斤鱼。非野生活鱼不用，这是师傅的选货标准。师傅有一套法子来挑选好鱼：一看鱼头，野生的鱼，鱼头较大；二看鱼身，外表虽黑，但鱼肚却是白色；三看鱼鳃，野生鱼的鱼鳃如血般深红，而非野生的则是粉红；最后看活力，野生鱼生猛。
汤水无骨鱼是店中的经典，这对师傅的刀工要求很高，必须一根鱼刺都没有。这里头有技巧：须要顺着鱼的纹路切，厚薄控制在1毫米。通常都用鱼身中间一截来做无骨鱼，一般要七八斤的鱼较为合适。片好的鱼用花生油稍微捞一下。无骨鱼配两款汤底，在汤中涮上10秒钟，鱼片刚熟，即可食用。
无骨鱼吃的是原味鲜，番茄味、海鲜味、豉汁和酸菜味就是各种风味了。西柠番茄鱼的酸甜口感最得女性钟爱；酸菜大盘鱼则微酸带甜。曾繁莹 王维宣
