生蚝、基围虾、三文鱼……美味的海鲜总让人垂涎三尺。但是，总有人说海鲜容易富集重金属，吃了有害健康。
海鲜中真的有重金属吗？事实上，即使生活在深海中的海鲜，也会存有重金属。因为，海产品中的重金属多数是生物从海洋环境中通过食物链的富集吸收而来。也就是说，海洋的微生物摄入了含有重金属的食物，它被大鱼吃掉，大鱼又被更大的鱼吃掉，如此就会“浓缩”很多重金属。
那么，到底哪种海鲜最容易有重金属呢？一般来说，贝类很容易吸收重金属，比如，生蚝、牡蛎、鱼类等海产品，它们就更容易在体内富集重金属，这与它们的生长环境和生理机制有一定关系。
但是，大鱼中的重金属更不能忽视，因为通过食物链的传递，大鱼中的重金属含量往往更高。大量研究显示，我国部分沿海地区的确存在部分海鲜重金属超标的情况。但不同海域、种类、养殖季节的产品中重金属元素含量有很大差异。
那还能吃海鲜吗？其实，海鲜是否会对人体产生危害，还得看人们究竟吃了多少。实际上，所有食物中都含有重金属，对食用者都存在健康风险，关键在于风险的大小。对于大多数人来说，只是偶尔食用海鲜，摄入量远不及水果、蔬菜、禽肉，更不及米面等主食。
从科学家们多年来的大量研究结果来看，尽管海鲜中的确会有重金属，某些海鲜中的重金属含量还不低，但健康风险却不一定比其他食物更高。当然，消费者及监管部门都应该重视这个问题。不过，以目前人们的海鲜食用量来看，通常都是安全的。
那么，如何才能尽量减少海鲜中重金属的摄入呢？
首先，少吃或者不吃内脏等器官。大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。因此，尽量吃味道更鲜美的肌肉部分，少吃内脏。其次，海鱼中的高汞鱼类尽量不要吃。虽然说大部分海鲜中的重金属并不会存有安全风险，但是，有些鱼类却有着较高的风险，最常见的就是一些高汞鱼类。美国食品药品监督管理局（FDA）就建议妊娠和哺乳期女性不要吃方头鱼、鲨鱼、旗鱼和鲭鱼，因为他们的汞含量往往较高。再次，不要吃来历不明的海鲜水产。有人宣称野生水产更加安全，其实并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平，其水产往往有更高的安全风险，所以，谨慎吃任何来历不明的野生海鲜水产。对于汞含量很低的鱼类，每周也一般吃2次至5次，每次不超过170克。
此外，海鲜好吃也要食用适量，毕竟海鲜是否安全，最终取决于我们的食用量。比如，我国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类50克至100克，只要在这个正常范围内，大家基本不用担心。
总之，海鲜富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，总体健康价值很高。只要大家不食用过多，不吃一些高汞的大型鱼类，对于身体健康还是很好的选择。
作者：食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋
