入三伏，天儿热，人民群众想瘦想变美的心更热。眼瞅着夏天的风在脸边热热地拍过，身上的肥肉膘迎风而动，久久未消，想瘦的我们磨了磨牙，决定从下一顿开始，按照近来超火的“蔬菜餐”，吃起来，健康瘦下去！
所谓“蔬菜餐”，简言之，就是在减肥减重期间，三餐只吃蔬菜不吃肉。该方法声称，肉类脂肪含量高，吃肉会发胖；而蔬菜热量低、脂肪少，以之取代肉类，可以大大降低膳食的总热量和脂肪摄入量，轻松瘦身又健康。
事实真的如此吗？我们只吃蔬菜不吃肉，能够健康的一直一直瘦下去吗？真相竟然冷酷地告诉我们：不！在减肥这件事儿上，该长肉的地方照样长。
这是因为，我们烹制“蔬菜餐”通常都是炒、炝、煮，甚或拌成沙拉食用。而平时炒菜用的食用油，拌色拉用的橄榄油，吃火锅时候用的香油，都是富含不饱和脂肪酸的脂肪；而常见的动物油脂（牛油、猪油、黄油）是富含饱和脂肪酸的脂肪。也就是说，“油”和“脂肪”是一种东西，只不过因为身材长相的差异，有的是液体，有的是固体。
既然油和脂肪本质上是一回事儿，所有的脂肪，不管里面的脂肪酸是饱和的还是不饱和的，是动物身上的还是植物身上的，也不管是天然存在的还是在烹饪过程中添加的，只要吃进肚子里，在提供热量让你长胖这件“小事”上，效果都是一样一样的。而我们为减肥所付出的“弃肉从草”的牺牲，也就应了那两个字“白搭”。
那如果我们在烹饪过程中不添加任何油或调味酱，是不是就可以避免脂肪的摄入，实现轻松瘦了呢？可能吧。但如此一来，我们的生活马上就会变得索然无味。时间久了，身体也会出现皮炎、发育不良、肾功能受损等健康问题，严重的话会过早死亡。
因此，想要健康瘦，瘦得美，还是应坚持“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的合理膳食原则。早饭和中饭注意营养均衡，晚饭以清淡、易消化为原则，三餐吃到七分饱即可。少吃或不吃三餐外的小零食，增加体育锻炼，坚持下来，才有收获。（文字：郑然 制图：肖春芳）
