近几年，硒悄悄进入了普通大众的视线，百度百科称其为迄今为止发现的最重要的抗衰老元素，另有抗癌之王、明亮使者、心脏守护神等美誉。人们逐渐认识到这硒真是个好东西，但是对于谁需要补？怎么补？何时补？大家似乎还有点晕头转向。为了不继续摸石头过河，下面我们就说说补硒之路上，如何且行且“斟硒”。
先简单介绍一下硒，它是一种非金属化学元素，符号Se，是人体必需的微量元素，对人体起到很重要的作用。到底多重要，我就跟您这么说吧，食Se性也，跟吃饭地位差不多，不吃不行，吃多了也受不了。
1亿多人膳食中硒不足
1935年，地方性心肌病在黑龙江克山县发现，所以称之为克山病。70年代，我国科学家发现克山病区缺少硒元素。不过，缺硒并不是克山病的病因，缺硒的地区很多，并没有都得克山病。但是硒能够预防和治疗克山病，这在当时挽救了许多病患，也让我国多年后的《食品中污染物限量》中的硒指标被取消。
硒在地壳中的含量相当少，排名70，而且不是均匀分布，我们国家就占了少一半。硒在我国的分布也不均匀，甘肃、青海、广东和湖北是四个富硒省，而由东北的黑龙江到西南的云南有一个以棕褐土体为中心的低硒带，这也造成了1亿多人膳食中硒不足。
硒有重要的抗氧化作用
硒在人体中存在于脂肪以外的所有组织，每人大约有14-21毫克。肝、胰、肾、脾、牙釉质、指甲中最多，所以缺硒的时候肝脏和指甲很容易出问题。其次，硒也存在于头发中，头发硒含量测定还用于判断人体硒水平。
硒在人体中发挥作用，主要是通过形成硒代氨基酸，构成蛋白质，发挥酶的作用。这个酶的活性，是抗氧化。抗氧化是个特别重要的活性。人体一天天的代谢、衰老就是一个不断氧化的过程。身体的各种不适，三高、癌症、糖尿病也都跟体内的氧化息息相关。而我们要做的，就是用各种方法来阻抗这个过程。
物理上有个词叫“熵”，它表示物质或环境的混乱程度，熵定律可能是宇宙的终极定律，一切事物的发展都是熵不断增加的过程。比如你不收拾，房间就越来越乱，而不是越来越整齐；你不控制生活节奏和饮食，你的身体就会越来越垮，而不会长出马甲线。于是你发现，熵增是一个毫不费力却令人痛苦的过程，你想要熵减，那么，你就得做“功”。你得大扫除，跑步，抵制美食的诱惑。人的代谢伴随的氧化过程，就是熵在增加，所以抗氧化非常重要。而硒的技能就是抗氧化。你说，是不是该，且行且珍硒？
缺硒和盲补都不靠谱
那么，哪些食物里的硒含量多呢？普遍来说鱼虾肉比植物性食物要多一些。但是，英国Newcastle大学的John Hesketh教授说，硒在食物中的含量并不取决于食物的种类，而且依赖于食物的产地。换句话说，硒丰富的地区，长出来的菜或喂出来的肉，硒含量才丰富。
缺硒有可能导致大骨节病、克山病、免疫力下降等。但硒太多则可能导致腹痛、流涎、肺水肿、头昏甚至死亡。所以硒，补还是不补，是个重要的问题。不过可以通过三点来判断。
首先，通过硒在我国的分布图查看，你是在富硒省还是处于低硒带，后者地区的朋友就有缺硒的风险。其次，可以去医院科学检测一下身体是否缺硒。最后，补硒的时候要遵医嘱，也可以参考中国居民膳食指南中硒元素的推荐摄入量来决定。
文/高洁（食品科学博士）
