光明网讯（记者 郑然）累了倦了，喝上一杯浓香的咖啡，舒服地休息一会儿，这是许多人日常解乏的高招。但有传言说，长期喝咖啡，对身体健康不利，会致癌；又有报道称，喝咖啡其实可抗肝癌。究竟孰是孰非？
带着这一疑问，记者采访了首都医科大学附属北京世纪坛医院教授、中国抗癌协会肿瘤营养及支持治疗专业委员会主任委员石汉平，第二军医大学附属东方肝胆外科医院肝胆外科主任医师、教授郑亚新，和中国营养学会资深营养师、全国十佳营养师王晓纯。
记者：喝咖啡会致癌吗？
王晓纯：这一问题要一分为二来看待。一般来说，用咖啡豆磨制的咖啡有很多好处，可以提神醒脑，加快机体代谢，对人体是有益处的。但是，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，有致癌危险。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先发现报道。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
记者：为什么说喝咖啡可抗肝癌？我国肝癌患者的主要病因是什么？
科研文献《咖啡与肝脏》截图
石汉平：首先，先看一下《咖啡与肝脏》，这是在2016年肝病科研文献中最受关注的一篇。该综述汇总了近年来大量的研究，结论是每天2杯以上咖啡，可以降低肝病患者的肝纤维化、肝硬化和肝癌的发生率，并降低病死率。
我国是肝癌大国，主要是因为我国的肝癌主要是或者是绝大多数是由肝炎、慢性肝炎构成的。而咖啡对肝病进展的影响也归因于其抗纤维化作用。在大鼠模型中，咖啡减弱硫代乙酰胺诱导的肝脏炎症和纤维化。
其实，咖啡富含大量抗氧化物，并且已经有众多研究证实咖啡对于各种疾病均有保护性作用，正确饮用咖啡，除上述可预防肝炎、肝癌外，对我们的心脏及肝脏也有益处，可预防心脏病、中风、2型糖尿病以及帕金森病等，是名副其实的“心肝宝贝”。
记者：如何预防肝癌？
郑亚新：肝癌已经不再是不治之症。人类经过百年奋斗，已使肝癌成为可防可治的疾病。通过积极防治肝炎、注意饮食健康，可以预防肝癌的发生；定期的专科检查已经能在肝癌发生的早期就得到确诊，将其在威胁病人生命之前手术切除或摧毁。
时刻谨记“病从口入”，少喝酒、不吃发霉的食物、注意饮水卫生等。另外，应积极锻炼身体，保持良好的体质，养成良好的作息习惯，保持乐观的情绪，生活工作中适当减轻压力都对预防肝癌有积极的作用。
记者：肝癌患者在饮食上应注意什么？
石汉平：由于肝脏是合成人体蛋白质的重要场所。肝癌患者在切除肝脏后，自身合成蛋白质的能力会小幅下降，所以，肝癌患者在饮食上，最重要的是预防低蛋白营养不良。
另外，在能量补给上要达标。这是因为，肝脏是人体重要的能量代谢器官。虽然肝脏的重量不到人体总重量的2%，但是肝脏可消耗人体21%的总植入能量。因此，任何肝脏上的病变都会消耗很大的能量，需要对这一特征型的代谢情况多加关注。
