“青菜农药残留含量高，吃了对身体不好。”

“为什么要使用农药？不用不就没有农药残留了。”

“如果必须打农药，还是尽量少用比较好？”

“农药残留=不安全?”

“买专用清洗剂才能减少食物农药残留？”

……

　　生活中，关于农药的谣言数不胜数，层次不穷的食品安全新闻常让人们闻“农药”色变，如何科学认识农产品中的农药残留？

　　其实，农作物生产过程中常发生病虫草害需要用农药防治，植物打农药就像我们生病了要打针一样，如果不使用农药，粮食将减产30%以上，那我们就要“饿肚子”了。

　　只谈毒性不谈剂量是消费者对食品中农药残留产生恐惧的根本原因。食物是否安全与危害物的毒性有关，但更重要的是剂量，科学地说，当食物中危害物的总量超过安全阈值时，才可能产生健康风险，这个评判是否安全的过程就称为风险评估。

　　安全阈值是由动物实验或者毒性外推得到的科学数值，也称为无作用剂量或最低作用剂量，顾名思义，就是不会对动物产生任何毒性作用或产生最低毒性作用的剂量。在实际运用中，还会加上100倍的保护值，确保安全阈值的“绝对可靠”。

　　2012年以来，中国热带农业科学院分析测试中心风险监测与评估团队，通过国家农产品质量安全风险评估专项，针对热带水果高温高湿用药多的情况，开展了系列风险评估，从产地隐患排查、未登记使用农药调查、农药残留验证分析、暴露评估等方面，开展全方面的研究，探明了热带水果中的关键风险因子及其风险危害程度，为主管部门实施质量安全精准监管提供了重要支撑，为我国居民的热带水果的消费安全提供了保障。

　　联合出品：科普中国智惠农民、中国热带农业科学院、光明网

　　科学审核：徐  志（中国热带农业科学院分析测试中心主任）

　　策    划：段  云（中国热带农业科学院分析测试中心风险评估研究室主任）、马  晨（中国热带农业科学院分析测试中心风险评估研究室副研究员）、陈棠钻（中国热带农业科学院分析测试中心风险评估研究室职员）

　　统    筹：武玥彤、谢  翔