点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:【智惠农民】和水产品土腥味说再见!水产品要“新鲜”不要“腥味”
首页> 光明科普云> 科普中国智惠农民> 农科前沿 > 正文

【智惠农民】和水产品土腥味说再见!水产品要“新鲜”不要“腥味”

来源:光明网-科普中国2023-04-12 10:26

  水产品由于其营养价值高、味道鲜美,富含EPA、DHA等ω-3系列不饱和脂肪酸,也是人类获取蛋白质的重要途径。随着水产养殖行业的迅速崛起与发展,人们对于水产品的种类选择越发多样,对于水产品的口感要求也越高。许多鱼类中都会存在土腥味,包括普通鲤鱼、虹鳟和尼罗罗非鱼,以及几乎所有循环水产养殖系统中养殖的鱼种。鱼肉中的土腥味会影响鱼肉的鲜美,是水产养殖的一个关键问题。

【智惠农民】和水产品土腥味说再见!水产品要“新鲜”不要“腥味”

鲜美的水产品(图片来自网络)

  “土腥味”究竟为何物呢?

  20世纪70年代,圣彼得堡直接将没有处理的污水排入涅瓦河和芬兰湾,导致海水污染严重,由于欧洲芬兰湾水域受到石油等有机物的污染,该区域捕捞的欧洲鳊以及虾类出现了土腥味,这就是最早有关水产品土腥味的报道。

  土腥味物质不单是一种物质,土腥味物质由多种化学物质构成,种类繁多,以土臭素、二甲基异莰醇为主。它们一般具有较强的泥土味和土臭味,鱼类等水产品中土腥味物质主要来源于养殖水体的浮游藻类和部分放线菌。

【智惠农民】和水产品土腥味说再见!水产品要“新鲜”不要“腥味”

循环水产养殖系统(RAS)的典型组件(图片来自Marine Pollution Bulletin)

  土臭素形成的原因是什么?

  鱼类等水产品中土腥味物质主要来源于养殖水体的浮游植物和部分放线菌等。

  浮游植物:早在1977年芬兰湾水域污染造成水产品出现异味时,研究人员便发现蓝藻特别是蓝藻中的阿氏颤藻是异味的主要来源。另外其他产生土腥味的蓝藻还包括鱼腥藻、鞘丝藻、微囊藻和束丝藻。

【智惠农民】和水产品土腥味说再见!水产品要“新鲜”不要“腥味”

阿氏颤藻(图片来源网络)

  放线菌:放线菌是具有分支状菌丝体的革兰氏阳性菌,兼性厌氧菌,是广泛存在于土壤和水体中的优势微生物类群,放线菌也是产生异味物质的一个主要来源,尤其是链霉菌属。玫瑰黄链霉菌 和嗜热一氧化碳链霉菌,这两种放线菌在好氧和厌氧条件下均可产生土臭素和二甲基异莰醇。

  其他来源:除蓝藻与放线菌外,学者发现金黄色葡萄球菌、黄褐粘球菌和链状软骨霉菌也能够产生土腥味物质。

  如何去除土腥味物质?

【智惠农民】和水产品土腥味说再见!水产品要“新鲜”不要“腥味”

如何去除鱼的土腥味(图片来源于网络)

  既然,土臭素会影响鱼的经济价值,那么土腥味物质如何去除与防控呢?

  鱼体内土臭素和二甲基异莰醇去除率取决于鱼的脂肪含量、水温、初始浓度以及鱼的代谢和体力活动水平等因素,一些水产品在上市前通常选择进行清水暂养,以减少体内的土腥味物质。

  另外,化学、物理和生物方法可用于去除水产养殖系统中的土臭素。物理法包括活性炭吸附法、因为土臭素和二甲基异莰醇具有疏水性结构,因此可以用活性炭作为吸附剂进行去除。

  化学法包括臭氧氧化、光催化UV处理和H2O2处理等高级氧化工艺,也被用于去除水中的土臭素和二甲基异莰醇。

  生物防控法也是使用较多的控制方法,使用微生物降解可以有效降低鱼体内的土腥味物质,相比之下也更为绿色环保。目前应用较多的降解菌为芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌,已被证明可以有效降解水中的土腥味物质。

  在生产实践中,单一的处理方法往往不能对鱼体的土腥味问题进行有效的控制,任何一种单一的方法都具有局限性,而目前土臭素检测手段和防控去除方法有待完善,土腥味问题一定程度上仍将制约淡水养殖业的发展,这些问题仍待我们解决。

  作者:刘思宇(大连海洋大学海洋科技与环境学院研究生)

  审核专家:曲宝成(大连海洋大学海洋科技与环境学院研究生导师)、刘鹰(浙江大学生物系统工程与食品科学学院博士生导师)

  统筹:武玥彤、刘雅丹

  校对:蒋睿仪(实习)

[ 责编:谢芸 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 习近平在阳泉考察制造业企业发展

  • 习近平参观百团大战纪念馆

独家策划

推荐阅读
国家自然科学基金委员会7日发布消息,自然科学基金委近日制定重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。
2025-07-08 09:20
近日,由农业农村部南京农业机械化研究所联合有关单位研制的全自动水稻覆膜插秧技术装备在江苏省靖江市投入使用,开启了我国水稻覆膜插秧新模式。
2025-07-08 09:11
日前,全球领先的720V高压固态钠盐电池,在位于内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗的建亨奥能科技有限公司正式量产,标志着中国成为全球第三个实现固态钠盐电池商用量产的国家。
2025-07-08 09:10
从国家自然科学基金委员会获悉,该委日前制定了重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。
2025-07-08 05:05
什么是聚乳酸材料,在取代传统石化基塑料材料方面又有着怎样的优势?本期院士科普,让我们跟随中国科学院院士陈学思,一起走进生物降解高分子材料——聚乳酸的奇妙世界。
2025-07-07 14:19
科技的力量正让农民从传统体力劳动者向掌控全局的智慧决策者转变。
2025-07-07 12:33
在未来数十年,熟练使用人工智能很可能成为大多数职业的必备技能,并深刻影响就业市场。作为经济土壤中的“超级肥料”,新技术既带来传统岗位的替代,更促进新兴产业发展,直接创造新的岗位需求。
2025-07-07 09:12
抽水蓄能机组主要由发电电动机和水泵水轮机组成,利用山上山下两个水库进行水能和电能相互转换。
2025-07-07 09:11
回溯歼—10飞机研制历程,从立项、首飞到定型,历经数十载,“三滴油”看起来微不足道,却更加说明创新需要点滴用心、长期耕耘。
2025-07-07 09:10
从微小的夸克到浩瀚的宇宙,从生命的密码到自然的规律,科学这双“慧眼”不断重新定义着“可见”与“可知”的边界。从墓室中的真菌到实验室里的潜在新药,科学家用一套跨学科方法挖掘出这个隐藏在自然界的分子宝藏。
2025-07-07 09:08
在6日开幕的中国科协年会上,2025重大科学问题、工程技术难题和产业技术问题正式发布。这凝聚科技界智慧的30项问题、难题“锁定”了哪些前沿领域的核心赛道?其遴选标准蕴含着怎样的科学智慧?带着这些问题,记者专访了丛斌、邹冰松、王小云、陈坚四位院士。
2025-07-07 03:10
2025全球数字经济大会2日在北京开幕。除收录标准的优势外,东壁全球科技文献数据平台还根据中国科技界与教育界的习惯,对所收录期刊进行了学科分类。
2025-07-04 09:55
超材料是一类具有特殊性质的人造材料,而具有热辐射性能的超材料可以把多余的热量“打包”传递到外界,热辐射超材料可广泛应用于零能耗辐射冷却、建筑节能降温、航天热控等诸多重要领域。
2025-07-04 09:53
中国科学院院士、海南大学生物医学工程学院教授骆清铭团队成功绘制出了小鼠三维脑区和立体定位图谱
2025-07-04 09:52
7月4日,神秘的水星将迎来东大距,这是今年第二次水星东大距,观测条件依然不错。
2025-07-04 09:51
科学是生产力的核心要素。
2025-07-04 09:50
钙钛矿太阳能电池因成本低、效率高、易加工等优势备受关注,可应用于光伏发电、车载光伏、光伏建筑等领域。
2025-07-03 09:59
目前,对于10厘米以上大型空间碎片,航天器通常采用主动规避的策略,通过轨道调整,避开可能的碰撞路径。
2025-07-03 09:58
6月26日,中国民航局官网发布公告,提到为切实保障航空运行安全,自2025年6月28日起,禁止旅客携带没有3C标识、3C标识不清晰、被召回型号或批次的充电宝乘坐境内航班。
2025-07-03 09:56
加载更多