很多小伙伴吃饭都有喝汤的习惯，“宁可食无菜，不可食无汤”。煲汤不仅能够发挥出食材的美味，让食物更加具有口感，汤水也会更加浓郁好喝。对于如何煲出健康营养汤，不少小伙伴认为煲汤越久就越有营养，现实真的如此吗？

　　01煲汤时间越久越好吗？

　　一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好！所以，往往一煲就几个小时。其实，汤并不是煲的时间越久越好！

　　一般来说，煲汤的材料以蛋白质含量高的肉类为主，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。如果加热过长，不仅营养降低，更会丧失鲜味；而作为配料食材的蔬菜所蕴含的维生素C，煮20分钟就几乎消失殆尽。由此可见，长时间煲汤营养价值却在下降。

　　试验数据显示，煲汤时间越久，蛋白质含量越高，尤其是猪蹄汤，变化最为明显。但这并不意味着时间越长，汤就越有营养，因为随着煲汤时间增加，汤中的脂肪成分会增加，嘌呤含量也会增加。

　　02煲汤时间多久合适？

　　中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究，将以上四种食材的煲汤时间控制在1.5小时、2-5小时和6-7小时这三个时间段，结果表明：

　　煲汤1.5小时：基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢；

　　煲汤2-5小时：蛋白质溶出量仍然很少，而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时，脂肪溶出量逐渐升高；

　　煲汤6-7小时：费燃气费精力，从汤中获取的营养物质也没有显著提升。

　　因此，煲汤应兼顾口感和营养，一个半小时左右就足够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。

　　需要注意的是，如果汤里要放蔬菜，要等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，这样有助于减少维生素的损失。

　　03如何煲汤、喝汤更健康呢？

　　煲汤时间不宜过长。煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6%至15%的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加。

　　喝汤尽量少放盐和油。汤好喝，但是它最大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。

　　避免“趁热喝”“喝快点”。温度过高也容易引起烫伤，不仅是嘴巴觉得烫，咽喉、食道黏膜也可能被烫伤引发炎症，而长期喝热汤还会增加罹患食道癌风险，建议喝汤前先试试温度，不觉得烫嘴的温度较为合适。

　　整理：刘雪洁

　　综合：

　　CCTV生活圈“汤煲得越久营养成分越丰富？你可能‘上当’了！”

　　科学辟谣“煲汤越久营养越好？煲汤可不是那么简单的事儿”

　　央视财经“煲汤时间越久，越有营养？专家推荐：这一时长→”