每到冬天，东北小伙伴爱吃的一种神秘水果又会成为全国网友们好奇的焦点，那就是东北人冬天在茶余饭后接来一盆凉水，里面泡着的几个黑色的果子——冻梨。

　　进入十一月之后，东北整体气温就会下降到零度甚至更低，而气温再度回升，就要等到第二年的三、四月份了。如此漫长的寒冬，使得包括内蒙古东部地区在内的东北地区，成为了一个天然的“冰箱”。这样的环境中，食物天然不易腐烂变质，这里的人们也就有了“冰雪饮食”的习俗。其中的典型代表就包括冰糖葫芦、冻柿子、冻梨等。

　　不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内；也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏。等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

　　冷冻之后，梨还有营养吗？

　　在冷冻过程中，梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化。相关研究显示，经过冻藏后，三种冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有变化，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势。冻梨变得更甜的主要原因，就是含有的果糖在低温下转变成了甜度更高的吡喃型果糖。

　　冻藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为黑色的原因。经过冻藏，冻梨的硬度大幅度减小，果肉变成浆。可以咀嚼，也可以咬开一个口吸着吃，对老年人也比较友好。饭后吃个冻梨，不仅有着醒酒解腻的效果，还有清热利咽、止咳平喘的功效。

　　吃冻梨需要注意什么问题？

　　传统的化冻方式是把冻梨放到冷水里浸泡，化冻过程中逐渐在冻梨表面形成一层薄冰，吃的时候敲开冰层，冻梨果皮可以轻松地剥下来，果肉绵软多汁。

　　吃冻梨一是注意最好现吃现化，吃多少化多少，化好的冻梨会加速变质。同时，化冻过程中还要注意保持全程器具卫生。网购冻梨时，应注意商家能否提供靠谱的冷藏包装以及物流时效，以免冻梨在运输过程中出现反复冻化的情况。

　　第二个是冻梨性凉，本身有肠易激综合征的人，或术后、体弱消化功能不好的人，尽量避免吃冻梨，以免刺激肠胃导致不适。老年人、婴幼儿、儿童、孕妇、牙病、心血管病人等，吃冻梨时要特别注意温度不要过低。（整理：刘雪洁）

　　综合：

　　科普中国“东北冻梨的美味，南方人根本不懂”

　　中国食品报“征服南方‘小土豆’的冻梨，到底咋来的？”

　　中国中医药“东北冻梨火了！这个‘破圈’的美食有什么养生功效？”