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挑苹果有哪些科学门道？
果形与口感藏着什么秘密？
山东农业大学园艺科学与工程学院副院长、教授李媛媛表示
很多人觉得苹果“颜值”决定口感
但果形和风味的关联目前并没有科学依据
既不是越大越好，也不是歪一点更甜
不过有个小规律
条红苹果通常比片红苹果更甜脆
口感更符合中国人偏好
有人偏爱脆甜多汁
有人喜欢粉面沙软
这两种口感没有“优劣”之分
口感主要由品种(基因型)决定
科学家已找到调控脆度
甜度的关键基因
但后天环境也很重要
温度、光照、水分、土壤营养
都会悄悄改变苹果的风味
想选哪种？跟着自己的口味走就对了
选购时，除条红特征外
果形指数（纵径与横径的比值）直接影响外观和口感
纵径略大于横径的苹果更优质
摸起来油乎乎、看起来亮亮的苹果
是不是打了蜡？
其实，苹果是“自带”蜡质的
采前它是覆盖在苹果角质层外的固态的超长链脂肪酸
采后贮藏一段时间后会发生相变
变成液态的超长链脂肪酸
摸起来就会黏黏的
不是人工打蜡
进口苹果可能经过打蜡处理
但所用均为天然食用蜡
洗净后就可以连皮食用
联合出品
中国科协科普部
农业农村部人力资源开发中心
光明网
中国农学会
策划
宋雅娟 武玥彤
记者
林佳欣 谢芸
文案
武玥彤 李馨怡（实习）
审核专家
李媛媛 山东农业大学园艺科学与工程学院副院长、教授
特别鸣谢
山东农业大学
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