油菜为十字花科植物，油菜的嫩茎叶，又称芸苔、寒菜、苔芥，可供食用。《本草纲目》记载：“芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。”在清代著名食疗养生著作《随息居饮食谱》中，更详细记载了油菜的食用功效：“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”由此可知，油菜早期被当作一种叶用蔬菜，它性凉、味甘，具有活血化淤、解毒消肿、宽肠通便的功效，同时，它的种子可以榨油。

　　经过育种家一代代的改良，油菜种子的含油量得到不断的提高，使油菜逐渐变成以油用为主的重要油料作物。我国油菜种植区域广泛，从南到北均有种植，是我国第一大食用植物油来源。目前，我国种植的主要油菜品种，油菜籽的含油量在45%左右，而且我国科学家已经选育出了含油量高达65%的超高含油量材料。菜籽油营养丰富，富含脂肪酸和多种维生素。特别是双低菜籽油，脂肪酸组成合理，营养成分均衡，已成为最健康的大宗食用植物油。

　　为了进一步丰富百姓的菜篮子、提高油菜种植的经济效益，“菜油两用”型油菜品种受到越来越多的关注。油菜菜薹鲜嫩爽口，富含维生素C、B和微量元素，有益人体健康，深受消费者喜爱。通过采取合理的栽培措施，可在油菜蕾薹期摘取主茎或分枝菜薹作为应时蔬菜或脱水加工蔬菜，摘取菜苔后的油菜对菜籽产量影响不大。

　　油菜薹的做法有很多，下面清炒油菜薹炒腊肉、蒜蓉菜薹最为经典，快来试试吧！

　　图片部分由AI生成

　　科学审核：胡志勇 中国农业科学院油料作物研究所研究员