出品：科普中国

　　作者：赵艳红 侯文焕 廖小芳 唐兴富（广西农业科学院经济作物研究所）

　　统筹：程维红 徐琴

　　监制：中国作物学会 光明网科普事业部

　　一、玫瑰茄简介

　　玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）又名洛神花、红桃K，是锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄为四倍体植物（2n=4x=72），起源于非洲。1910 年传入我国台湾，目前我国的广西、福建、广东、云南等地已有大面积的栽培，是一种具有多种经济用途的热带、亚热带经济作物。

　　二、玫瑰茄的生物学特性

　　玫瑰茄为双子叶植物，圆锥形直根系，茎色分为红（图1a）、绿（图1b）、紫红（图1c）、红绿镶嵌（图1d）等4种类型；叶为掌状裂叶，按一定规则形成叶周期变化，叶周期呈现为卵形叶-三裂叶-五裂叶-三裂叶-披针叶（图2）；花色分为黄色（图3 a、b）、粉红（图3 c）、紫红（图3 d）等3种类型；花冠为离瓣、呈螺旋状，花瓣5瓣、叠生，单生于叶腋处，花梗短小；花药色有黄、黄褐、深褐色3种，呈豆粒状，每朵花约60个花药；柱头颜色有紫色和黄色2种；玫瑰茄的花萼（图4）呈肉质化，萼片5-7片，三角形、渐尖、下位合生；副萼片10-14个，贴生于萼片基部；萼片具有明显的中脉，沿萼片边缘形成一个明显的脊，萼片背部有一个明显的腺体即花萼腺（图5a），开花当天花萼腺开始分泌蜜汁；玫瑰茄蒴果卵球形，表面有绒毛（图5b），每果5-6室，每室种子4-6粒；种子成熟时为黄褐色或灰褐色，种子亚肾形（图5c），千粒重30-40 g；种子有一大形胚，顶端有珠孔，种脐成菱形，胚珠倒生，珠孔与种脐接近处有脊状带，内含维管束，珠柄弯曲称种脉。

图1 玫瑰茄茎的形态特征

图2 玫瑰茄叶的形态特征

图3 玫瑰茄花的形态特征

图4 玫瑰茄花萼的形态特征

图5 玫瑰茄蒴果、种子、花萼腺的形态特征

　　三、玫瑰茄的主要用途

　　3.1 食用用途

　　（1）食品着色剂

　　随着人们生活质量的提高，天然色素替代合成色素已成必然趋势。自60年代以后，已形成了以天然色素为主导的食用色素市场，全世界食用色素销售总金额约为13.4亿美元，其中合成色素约4亿美元，天然色素约9.4亿美元，天然色素正以10%的年增长速度发展。玫瑰茄花青素属于天然色素，我国卫生部（86）防字66号文件允许玫瑰茄色素作为可食用的天然色素，在饮料、糖果、配制酒等食品上不受限制使用，而且《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中指出玫瑰茄红为允许使用的食用天然色素。以玫瑰茄花青素为食品着色剂可以开发各种食品，例如软饮料、糖果、乳品、固体饮料、果酒、果醋、果汁、果冻、布丁、糕点、面点等。

　　（2）玫瑰茄食品

　　以玫瑰茄为原料可直接加工成食品，例如玫瑰茄酵素、玫瑰茄茶、玫瑰茄酒、玫瑰茄饮料、果酱、蜜饯等。几百年前玫瑰茄浸泡液就被广泛使用，阿拉伯人称之为苏丹茶，欧美人称之为karkade茶，而中国人则称之为洛神花茶。

　　（3）玫瑰茄菜肴

　　玫瑰茄口感偏酸，可用于酸性菜肴的制作，不仅增色且酸性合适。例如玫瑰茄酸甜排骨、玫瑰茄糖醋鱼、玫瑰茄酸甜猪脚、玫瑰茄酿、玫瑰茄五花肉、玫瑰茄蔬菜沙拉等菜品。玫瑰茄叶子在非洲为绿色蔬菜的主要来源。撒哈拉以南非洲地区的人均蔬菜消费量远远低于每日200 g的推荐摄入量，特别是绿叶蔬菜(Mnzava, 1997)。玫瑰茄叶子富含的植物蛋白、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和抗坏血酸对非洲人常见的夜盲症、坏血病和佝偻病等营养缺乏疾病具有良好的食疗作用，因此，在非洲玫瑰叶子是常见的绿色蔬菜（Babalola, S.O.等2001）。

　　3.2 药用用途

　　玫瑰茄被列为2020中国药典中的可用于保健食品的中药名单。玫瑰茄富含花青素、多酚、多糖、黄酮等生物活性成分，能预防脑细胞变性，抑制痴呆症的发生，减少冠心病发生；还能有效治疗各种血液循环失调疾病、发炎性疾病，具有较高的保健作用和药用价值 。

　　（1）保健食品

　　玫瑰茄可作为保健食品的成分之一。例如玫瑰茄茶、玫瑰茄保健酒等。

　　（2）药品制剂

　　玫瑰茄可用于制成抗菌剂、收敛剂、利胆剂、润滑剂、消化剂、利尿剂、润肤剂、通便剂、清凉剂、消散剂、镇静剂、健胃剂和强壮剂等药品。例如，在埃及，玫瑰茄花萼被广泛用于治疗心脏和神经的疾病；在印度，玫瑰茄花萼可作为利尿、抗坏血病等药物；在塞内加尔，玫瑰茄花萼被推荐为杀菌剂、驱肠虫剂和降血压剂（Shahidi and Ho, 2005）；在中国，厦门中药厂生产的“玫瑰茄冲剂”具有清凉解暑、开胃生津、利尿解毒等功效（曾庭华等，1980）。玫瑰茄药用价值的开发见表1.

表1 玫瑰茄药用价值及应用

　　四、玫瑰茄产品

　　玫瑰茄肉质化花萼具有重要的商业价值。萼片具有丰富的营养价值、药用价值和保健功能。玫瑰茄花萼富含可溶性玫瑰茄红色素，口感偏酸，颜色艳丽，作为食品着色剂具有独天得厚的优势。广西农业科学院经济作物研究所利用玫瑰茄天然色素以及偏酸口感，开发出玫瑰茄茶饮（图6）、甜点（图7）、面点（图8）、家常菜肴（图9）以及玫瑰茄加工产品。这些产品口感好，具有玫瑰茄原料的色、香、味且最大限度地保留了玫瑰茄的有效成份和色泽。

图6玫瑰茄茶饮

图7玫瑰茄甜点

图8玫瑰茄面点

图9玫瑰茄佳肴

　　五、玫瑰茄的经济价值与市场前景

　　5.1经济价值

　　（1）经济效益

　　玫瑰茄全身是宝，其花萼可以泡茶、制备饮料、果脯和蜜饯等，种子可以榨油，茎可以作为饲料、纺织和造纸，另外玫瑰茄花萼中含有的花青素、木槿酸及各种微量元素和有机质均具有很好的药用和保健作用（吕德文，2012）。因此，充分利用玫瑰茄特性，将其加工成各种食品后经济价值能够提高7-8倍。从玫瑰茄产量来看，玫瑰茄一般每公顷可产干花萼750-1050 kg，2019年平均收购价为22元/kg，按每公顷产900 kg玫瑰茄干花萼计算，每公顷可获得收入为19800元。新产的玫瑰茄价格普遍较高，2019年产新后的收购价在32元/kg左右。金建良（2007）建议，玫瑰茄结果枝的果实成熟率达10%时，可根据销售需求分批进行采收，以便在提高果品质量的同时又能提高植株的产量，从而获得更高的经济效益。在南方地区，无论春季或夏季播种，玫瑰茄均要到9月份进入短日照时才开始开花结果，即南方地区玫瑰茄正季均为一年一熟。赵艳红等（2020）研究发现，日照时长11 h处理的玫瑰茄主要产量性状优于8 h和9.5 h以及自然光处理，可成功诱导玫瑰茄开花结果，促使玫瑰茄于长日照环境下开花结果，实现了玫瑰茄反季节栽培，比正季提前3个月上市，增加了玫瑰茄的价格优势，为提高玫瑰茄产量、经济效益以及土地的复种指数提供了技术支撑。

　　（2）生态效益

　　玫瑰茄生态适应性非常强，栽培管理粗放简单，对土壤要求不严，耐贫瘠、耐旱、易生长，能够充分利用山坡、房前屋后等闲置土地栽培，可作为荒山荒滩先锋作物种植。玫瑰茄枝叶繁茂，其鲜叶重量可达到15 t/hm2，到作物收成时，枝叶全部干枯回田，是一种良好的有机肥，可以减少化肥的施用量，从而有效改善土壤板结（林东生，1990）。同时具有改良盐碱地的作用（李秀芬等，2015）。玫瑰茄在花萼采收后，每亩可产出300-500 kg茎秆作为燃料，从而解决农户的燃料问题，对保持当地生态平衡和防止水土流失具有重要意义（李会忠，2011）。

　　（3）社会效益

　　玫瑰茄的生产在出口创汇、促进就业、解决“三农”问题等方面发挥了重要作用（陈木赠等，2001）。林东生（1990）研究报道了橡胶林套种矮秆作物玫瑰茄，助推了农场职工增收和创收。李会忠（2011）报道了玫瑰茄和玉米的间套种高产栽培模式，两种作物互不影响，均能获得高产，提高了土地的利用率，促进农民增收和地方经济的发展。

　　5.2市场前景

　　随着人们生活质量的提高，天然色素替代合成色素已成必然趋势，并且天然色素的需求量及创造的经济价值再迅速发展。玫瑰茄花青素为天然水溶色素，再食品加工等方面具有独特的优势，市场前景广阔。自60年代以后，已形成了以天然色素为主导的食用色素市场，天然色素正以10%的年增长速度发展。近年来，美国、西德、日本和东南亚每年从中国市场进口3000-4000 t以上的玫瑰茄干萼片用于食用加工，中国的消费品市场上，玫瑰茄的年销售量也达到1000 t左右。到目前为止，据不完全统计，干萼片用于食用加工，全球需求量亦逐年上升，年需量将达50000-80000 t，为我国创造了上亿元的外汇收入。玫瑰茄产业为国内外未来几年最具发展潜力的产业之一。玫瑰茄花萼作为一种具有功能特征的天然产物，含有丰富的有益化学物质，有助于预防或治疗慢性疾病，有效地预防和保护人类免受各种健康障碍，助力大健康产业的发展。因此，玫瑰茄产业以及玫瑰茄产品具有广阔的市场前景。

　　参考文献

　　1. Babalola S O,Babalola A O, Aworh O C. Compositional attributes of the calyces of roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Journal of Food Technology in Africa, 2001, 6(4):133-134.

　　2. Mnzava N A . Vegetable crop diversification and the place of traditional species in the tropics. Journal of Philosophy, 1997, 97(153):725-738.

　　3. Shahidi F, Ho C T. Phenolic compounds in foods and natural health products. Oxford University Press, 2005. 114-142.

　　4. 曾庭华, 徐雄, 卓仁松. 玫瑰茄的化学成份及其利用(综述). 亚热带植物通讯, 1980, 1:8-18.

　　5. 陈木赠, 刘东风, 庄彪, 林福珍. 玫瑰茄籽油的开发研究.中国油脂, 2001, 5:10-1.

　　6. 金建良. 栽培“红桃K” 技巧. 四川农业科技, 2007, 11:35.

　　7. 李会忠. 玫瑰茄套种玉米高产栽培技术. 云南农业, 2011, 7: 13.

　　8. 李秀芬, 朱建军, 张建锋, 殷丽青. 玫瑰茄引种栽培与应用研究进展. 上海农业学报, 2015, 31(5):136-139.

　　9. 林东生. 橡胶园套种玫瑰茄初探. 福建热作科技, 1990, 2: 33-34.

　　10. 吕德文.磷胁迫对玫瑰茄幼苗生理生化作用的影响. 安徽农学通报, 2012, 18(21): 83-86.

　　11. 赵艳红, 侯文焕, 廖小芳, 唐兴富, 李初英. 不同日照时长对玫瑰茄主要农艺性状的影响. 作物杂志, 2020, 2: 172-175.

　　团队简介

　　广西农业科学院经济作物研究所麻类作物研究团队由赵艳红研究员，廖小芳副研究员，侯文焕助理研究员，唐兴富助理研究员4名科技人员组成，主要从事麻类、玫瑰茄（红麻近缘种）种质资源收集评价、育种及高产栽培技术研究。获广西技术发明奖二等奖1项（第二完成单位）等科技奖项3项；主持项目20余项，其中国家自然科学基金2项，省部厅级项目18余项；主持“国家麻类产业技术体系南宁麻类综合试验站”和“广西巴马特色作物试验站”2个平台建设项目；育成品种15个；成果登记9项；制定广西地方标准3项；授权发明专利14项；发表论文30余篇，SCI收录7篇，其中包括在Scientific Reports、Industrial Crops and Products等1区文章 2篇；主编《花样玫瑰茄——带你领略玫瑰茄的味道》和《玫瑰茄栽培育种与综合利用》等专著2部。